新春佳節即將來臨，為確保全市人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的春節，保障節日期間餐飲食品安全，依據《食品安全法》及相關法律法規規定，現對昆明市餐飲服務單位春節期間經營行為提醒告誡如下：

 

　　（一）合規誠信經營。嚴格落實食品安全主體責任，按照許可范圍合規開展經營，杜絕無證經營、超范圍經營行為；根據就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯、紅白喜事等大型宴席訂餐數量，嚴禁“超負荷”經營。

 

　　（二）加強人員管理。從業人員應持有效健康證明上崗，保持良好個人衛生，加工制作食品前應洗凈手部，使用衛生間后應重新洗凈手部，接觸直接入口食品的從業人員制作食品前應洗凈手部并消毒；嚴格執行每日晨檢制度，進行崗前健康檢查和體溫監測，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　（三）落實進貨查驗。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，選擇資質齊全的供應商，建立并執行索證索票、進貨查驗記錄制度，確保供應食材來源合法、質量安全可溯。不得采購腐敗變質、霉變生蟲、摻雜摻假或超過保質期等不符合食品安全標準的產品，嚴禁銷售來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽產品；嚴禁采購、加工野生水產品；嚴禁加工制售草烏、附子等毒性中藥材及其制品；不得自行宰殺加工野生、養殖河鲀魚（河豚）；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標簽散裝白酒及自制泡酒。

 

　　（四）嚴控加工過程。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》等要求加工食品，加工前應對待加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質、混有異物或其他感官性狀異常的食品，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品貯存做到分類管理，分區存放，使用醇基燃料的應當分區存放，并按“五專一標識”進行管理。一次性接待100人以上的集體聚餐活動，應當按要求做好食品留樣。

 

　　（五）保持清潔衛生。保持經營場所及廚房環境衛生整潔，做好操作臺面、地面、地漏內外、冰箱冰柜等清潔打掃，做好鼠類等有害生物防治。餐具、廚具等及時清洗消毒，清潔后的餐飲具要瀝水烘干，保持干凈存放，避免二次污染。

 

　　（六）杜絕餐飲浪費。主動對消費者進行反餐飲浪費提示提醒，按就餐人數給予適量點餐提醒，鼓勵推出“小份菜”“半份菜”，主動提供公勺公筷、打包服務。不得誘導、誤導消費者過量點餐，不得以任何形式設置最低消費、強制消費。

 

　　節日期間，昆明市市場監管局將持續加大食品安全監管，依法查處違法違規行為，及時曝光典型案件。廣大餐飲服務經營者要自覺規范經營，接受社會監督。消費者如發現食品安全質量問題，保存好有關證據資料并及時撥打12315進行投訴舉報。