至于為什么要訂購(gòu)上門年夜飯，胡女士表示，“主要是家里吃圖個(gè)熱鬧，還能省下時(shí)間陪陪家人。”武漢的侯女士(化名)同樣訂購(gòu)了上門年夜飯，她也表示，想在家里吃年夜飯又不想父母太累，所以請(qǐng)了私廚來家里做，邊吃邊欣賞夜景，吃完在家一起看看春晚，聊聊天，一家人其樂融融。面對(duì)春節(jié)的重頭戲——年夜飯，有的人會(huì)選擇去酒店或餐廳吃，省去自己做菜的麻煩，也能享受服務(wù)，有的人則會(huì)選擇在家吃。有人既想在家享受溫馨的氛圍，又不想花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備菜品怎么辦？這就催生了一種新業(yè)態(tài)——上門年夜飯。
需提前一個(gè)月預(yù)訂
全包一般3000-5000元/桌
“今年是最旺的一年，已經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差不多了。”漆國(guó)慶是成都放心飯菜貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理，他從2016年開始做上門做飯方面的服務(wù)，目前業(yè)務(wù)主要分布在成都、重慶、武漢、上海等直轄市或省會(huì)城市。當(dāng)被問及今年上門年夜飯的訂單，漆國(guó)慶如是說。
另一家上門做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示今年的上門年夜飯格外緊俏。“今年已經(jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是訂單多，但是廚師不夠，很多客戶從一個(gè)月前就開始預(yù)訂了，一般我們訂單最旺的時(shí)候是春節(jié)，其次是中秋節(jié)。”
漆國(guó)慶和胡泉宇均表示，目前他們提供的上門年夜飯服務(wù)主要面向中高端客戶，餐品和服務(wù)會(huì)根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制
“定價(jià)方式主要有兩種，第一種是客戶提出要求，指定菜品或者菜系等，我們寫報(bào)價(jià)。第二種是根據(jù)客戶的預(yù)算配餐，如果低于我們的價(jià)格就做不出來，需要加收一定的服務(wù)費(fèi)。今年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾萬塊錢，我們也接過花幾十萬的。”漆國(guó)慶說。
據(jù)介紹，目前上門做飯的服務(wù)模式主要有兩種，全包或者半包。全包就是廚師帶上所有需要的食材去客戶家燒菜，客戶一般需要支付一定金額的跑腿費(fèi)。半包就是客戶自己準(zhǔn)備好食材，廚師上門負(fù)責(zé)燒菜即可，此時(shí)收取的是廚師上門的服務(wù)費(fèi)。
胡泉宇表示，全包模式下，每桌單價(jià)一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師不愿意接單。半包模式下的收費(fèi)主要由城市和廚師資歷決定。“春節(jié)期間，北京、上海、廣州、深圳廚師的服務(wù)費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多。”胡泉宇說。
廚師在客戶家中做菜 受訪者供圖
“從上門年夜飯的訂單來看，選擇全包的客戶比較多。一方面客戶覺得自己買菜比較麻煩，另一方面客戶往往需要接待親朋好友，抽不開身。”漆國(guó)慶表示。
值得注意的是，上門年夜飯不僅菜品、服務(wù)可以定制，價(jià)格也可以“定制”。春節(jié)期間，人們消費(fèi)會(huì)有圖“吉利”的心態(tài)，在客戶認(rèn)定的價(jià)格范圍內(nèi)，上門做飯平臺(tái)一般會(huì)給出比較“喜慶”定價(jià)。比如客戶要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂于接受這種價(jià)格。
有廚師10天能掙2萬元
據(jù)介紹，目前上門做飯平臺(tái)選擇的一般是廚齡較長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)比較老到的廚師，這些廚師大多在酒店或餐館任職，兼職來上門做飯平臺(tái)接單。
據(jù)漆國(guó)慶講述，有的廚師手藝比較好，客戶口碑好，平臺(tái)就會(huì)積極派單給他，一般情況下每位廚師一天接一單，時(shí)間充裕的情況下可以接兩單。春節(jié)期間，按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接上門做飯的單。
不過，專門在上門做飯平臺(tái)接單的廚師張先生告訴中新經(jīng)緯，在春節(jié)這種旺季也并非能保證每天都有單。“有時(shí)一天好幾個(gè)單接不過來，有時(shí)一天都沒單，得看運(yùn)氣。單價(jià)比較低或者想休息的時(shí)候有單也不接了。”張先生說。
廚師上門為客戶做的年夜飯 受訪者供圖
據(jù)中新經(jīng)緯了解，目前北京多數(shù)餐廳或酒店并未推出廚師上門做年夜飯的服務(wù)，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳也表示，今年不會(huì)推出此類服務(wù)了，因?yàn)?ldquo;餐廳的廚師不夠”。
對(duì)于上門做飯的市場(chǎng)，胡泉宇有自己的見解。“我們是屬于垂直細(xì)分領(lǐng)域，同樣是上門服務(wù)，保姆是做家常菜，而我們請(qǐng)的是專業(yè)大廚到家里做菜。”
胡泉宇認(rèn)為，上門做飯和酒店宴請(qǐng)是兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，上門做菜一般是宴請(qǐng)親朋好友，而酒店宴請(qǐng)則偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時(shí)兩者的用餐體驗(yàn)也不一樣，請(qǐng)廚師上門做菜可以節(jié)約客戶時(shí)間來招待親朋好友，就餐結(jié)束以后場(chǎng)景也可以延續(xù)，而酒店宴請(qǐng)一般吃完就離席。“因此我認(rèn)為上門做飯是一個(gè)覆蓋面很廣的行業(yè)。”胡泉宇說。
但是由于面向中高端客戶，客單價(jià)較高以及廚師資源有限等因素，目前上門做飯的服務(wù)集中在一、二線城市。
“我們上門做飯的服務(wù)是從一線城市開始的，因?yàn)樗闶羌艺祥T服務(wù)里面偏中高端的一種，因此我們未來一兩年的重心還是會(huì)在一、二線城市。”胡泉宇認(rèn)為，當(dāng)上門做飯?jiān)谝弧⒍€城市流行起來的時(shí)候，這個(gè)新業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸傳遞到三、四、五線城市的，到時(shí)候他們會(huì)根據(jù)需求擴(kuò)張。
監(jiān)管存隱憂
對(duì)于客戶最關(guān)心的食品安全和隱私問題，漆國(guó)慶和胡泉宇均表示平臺(tái)會(huì)查驗(yàn)廚師的健康證以及廚師證，同時(shí)會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，比如要求廚師只能在廚房區(qū)域活動(dòng)，不能進(jìn)入客戶家的其他區(qū)域。
“我們會(huì)要求廚師進(jìn)入客戶家里時(shí)，以及做完每一道菜后都要拍照上傳系統(tǒng)，一方面是方便我們把控菜品和服務(wù)質(zhì)量，另一方面也是為了在出現(xiàn)問題的時(shí)候留存證據(jù)。”胡泉宇說。
此外，對(duì)于客戶家廚房的財(cái)物，胡泉宇表示平臺(tái)會(huì)投相應(yīng)保險(xiǎn)。“有些客戶家的廚具比較貴重，如果出現(xiàn)損壞廚師本人無法承擔(dān)，所以我們投了保險(xiǎn)，出現(xiàn)這種情況保險(xiǎn)公司會(huì)介入理賠。”
中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法學(xué)研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江對(duì)中新經(jīng)緯表示，目前法律上對(duì)上門做飯服務(wù)沒有專門規(guī)定，但按照現(xiàn)有的法律，它應(yīng)該屬于餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，需具備餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證。
陳音江認(rèn)為，上門做飯涉及進(jìn)入私密空間、食品安全等問題，平臺(tái)對(duì)于廚師相關(guān)資質(zhì)的把控是必不可少的，例如廚師的健康證、廚師證以及無犯罪記錄證明等。如果出現(xiàn)安全問題，平臺(tái)是需要負(fù)責(zé)任的。
“新需求下催生的新業(yè)態(tài)的確有存在的合理性，但其中存在的問題也應(yīng)當(dāng)引起重視。目前上門做飯行業(yè)亟待制定相應(yīng)的操作規(guī)范，需通過行規(guī)和企業(yè)的管理減少損害消費(fèi)者權(quán)益行為的發(fā)生。”陳音江說。(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者鄧芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)
