文/圖 羊城晚報全媒體記者 馬思泳
本期話題：擦亮“食在廣州”金字招牌，推動廣州餐飲行業高質量發展
美食，是廣州的城市名片，也是廣州的文化載體。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”，廣州成為全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。
為了擦亮“食在廣州”的金字招牌，近期，廣州市政協經濟委組織政協委員、行業代表，與廣州市商務局、廣州市文化廣電旅游局、廣州市市場監管局共同探討廣州餐飲行業高質量發展的良方、良策。
記者跑：“食在廣州”底蘊深厚，爆款產品需深入打造
明清時期，廣州作為對外通商的口岸城市，“飲食之盛，歌舞之多，過于秦淮數倍”。到了近現代，廣州餐飲包羅萬象、融匯四海，南北風味并舉、中外名吃俱全、高中低檔皆備，“食在廣州”之名著稱于世。目前廣州餐飲業市場主體超過15萬家。
有粵菜企業代表表示：“為了讓市民體驗‘食在廣州’的魅力，我們會傳承經典廣府粵菜和文化宴席，不斷推陳出新，讓更多市民品嘗粵菜文化的創新和發展。”
“一個地方的文化特質也會反映到這個地方的飲食文化上。”美食專欄作家、《風味人間》美食顧問林衛輝認為，“嶺南文化有一種求新精神，敢闖敢干，反映在飲食文化上是追求生猛，敢為天下先。其次，嶺南文化有較強的包容性，反映在飲食文化上就是善于學習、為我所用。”
記者走訪位于越秀區的北京路惠福美食花街發現，臨街商鋪不僅有傳統的廣府美食，還有其他地區的特色小吃，它們共生共存，形成百花齊放的現象。這種現象同樣出現在廣州眾多街區，本土餐飲企業和外來餐飲企業良性共存的營商環境讓更多外地餐飲品牌愿意來到廣州。
廣州的美食品種豐富多樣，但也面臨著缺乏爆品的痛點。如何進一步打造美食產品的號召力和享譽度？
廣州市政協委員，廣州酒家集團股份有限公司黨委副書記、副董事長、總經理，廣東烹飪協會會長趙利平在運營餐飲企業的過程中發現：“新上市的小吃和菜品能吸引市民和游客獵奇嘗試，但市場上缺乏對某一產品的持續打造和集中宣傳。此外，廣州餐飲行業存在學術研究和人才培養不足的現象，缺乏高端餐飲人才培養的高等教育機構，也缺乏理論研究與學術分析專業機構。”
廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼認為，需要相關政府部門推動“食在廣州”的實質性內容：“除了策劃重磅級的美食節慶，還需要打造‘菜的名片’，制定一套完整的評價體系，以‘菜’打造‘名菜’‘名牌’‘名廚’，三位一體推廣具有代表性的廣州美食。”
委員議：優化行業生態，文化賦能餐飲行業發展
廣州餐飲行業不缺有代表性的老字號，不缺各種菜系品牌，但廣州餐飲行業要走向高質量發展，需要有主導角色來整合行業資源。
“高質量發展廣州餐飲行業，政府賦能很重要。”廣州市政協委員、廣東國智律師事務所副主任、高級合伙人朱天芳認為，政府可以利用市場自然形成的部分餐飲消費集聚區，進行升級改造，讓這些餐飲集聚區具有更廣泛的知名度和市場號召力。此外，可給予經費上的支持，在產業鏈形成過程中的推廣、扶持應當免費，甚至給予補貼。
廣州市政協委員，華南理工大學食品科學與工程學院副院長、教授王永華建議：“政府主導支持本土餐飲企業做大做強，鼓勵老字號品牌創新經營方式。遴選本地餐飲企業中最具代表性的菜品，打造具有城市代表性的廣州名菜。”
廣州飲食文化以嶺南優秀傳統文化為基因，伴隨時代發展，不斷汲取多種文化元素。如何將廣州飲食文化的精髓以系統化、專業化、具體化的形式呈現，為廣州餐飲行業高質量發展賦能？
趙利平建議，打造一批展示廣州飲食文化的專屬場館：“可以打造集全場景體驗、多空間聯動、跨界文創于一體的粵菜文化博物館。打造‘博物館+’文商旅融合新場景，實現‘聽完可做、看完可嘗’，促進粵菜文化展示和粵菜餐飲體驗的深度交融。”
餐飲行業與文化相融合，需要樹立“大文化”的理念。王永華建議：“餐飲行業弘揚傳統文化的同時也要融入健康文化，把人的健康放在重要位置。此外，節儉也是廣州飲食文化的重要內容，粵菜出品可以精致而適量，不會因量大而造成浪費。”
政府推：文商旅賦能餐飲行業，強化政務服務
2022年以來，廣州市先后出臺《廣州市促進住宿餐飲業發展的若干措施》《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業品質化發展的若干措施》《廣州市促進消費提檔升級若干措施》等政策措施，推動廣州餐飲行業復蘇發展。
面對餐飲市場競爭加劇，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，相關政府部門通過多項具體措施，推動廣州餐飲行業發展。
“我們將結合廣州培育建設國際消費中心城市，推動廣州餐飲行業發展。”廣州市商務局市管一級調研員王小華表示，緊抓規劃引領，將“美食之都”列入國際消費中心城市5張城市名片之一，以珠江為軸，規劃“一江兩岸”美食長廊，進一步明確11個區的餐飲布局，培育餐飲消費集聚區。
餐飲行業發展離不開資金，廣州市商務局將做好餐飲產業鏈扶持政策兌現，對發展“餐飲+”、預制菜、數字化等優秀項目給予經營貢獻獎勵，對餐飲類展覽活動給予補貼。
廣州市文化廣電旅游局市管一級調研員陳澤華表示，將結合建設粵港澳大灣區世界級旅游目的地，推動廣州餐飲行業發展：“繼續大力支持餐飲業申報非遺代表性項目和代表性傳承人，指導開展粵菜文化內涵挖掘、整理工作。推出一系列美食打卡點，發布一批美食新消費場景，編寫美食推薦攻略，將美食文化融入日常對外推介參展工作中。”
食品安全是餐飲企業的紅線，也是餐飲行業發展的底線。廣州市市場監管部門聚焦餐飲重點領域，把“嚴”的主基調持續貫徹到日常監管執法工作中，保障人民群眾“舌尖上的安全”。
廣州市市場監督管理局餐飲處處長、一級調研員李紅兵表示：“已經在建立完善投訴舉報黑名單，而對于涉嫌敲詐勒索、詐騙、捏造并散布虛假事實等行為一經查實，將聯合公安部門重拳出擊，嚴厲打擊。”
據悉，廣州市市場監督管理局正在推進“食在廣州”品牌建設工作，正在進行商標注冊，制定“食在廣州”的星級評定標準。今年年內推出一批“食在廣州”星級社會餐飲單位。李紅兵介紹：“對符合條件的預包裝食品也可使用‘食在廣州’品牌標簽，讓‘食在廣州’成為城市品牌。”
