最近，上海、深圳、浙江等多地的菜場出現(xiàn)代炒菜業(yè)務(wù)。顧客在菜場買好菜后，只要在代炒菜檔口付上幾塊錢到十幾塊錢不等的手工費(fèi)，就能拎著熱乎的現(xiàn)炒菜回家。食材自己挑選，新鮮健康；炒菜專人代勞，方便省心。代炒菜業(yè)務(wù)贏得眾多消費(fèi)者特別是年輕人的青睞，為菜場帶來旺盛人氣。

代炒菜，是菜場以需求為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型嘗試。在線上零售的壓力之下，傳統(tǒng)菜場為了與網(wǎng)購“爭奪”年輕人，近年來正加速轉(zhuǎn)型升級。與“動(dòng)動(dòng)手指一鍵到家”的網(wǎng)上買菜相比，傳統(tǒng)菜場的出路在哪里？有的菜場走起網(wǎng)紅風(fēng)，在裝修風(fēng)格和店鋪類型上下功夫，力求成為新晉的“打卡地”，吸引網(wǎng)絡(luò)流量與線下客流。有的菜場進(jìn)行數(shù)字化改造升級，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行溯源追蹤，在檔口開啟交互式購物，試圖打通線上線下壁壘。而代炒菜則代表著另一種思路：面向顧客需求，創(chuàng)新服務(wù)模式，給顧客一個(gè)“非來不可”的理由——吃菜場的代炒菜，比起去飯店省了錢，比起點(diǎn)外賣更健康，比起買菜節(jié)省了燒制的功夫，具有不可替代的獨(dú)特性。這也說明，顧客的需求是多元化的，深挖之下，必然會(huì)催生新的消費(fèi)場景。

代炒菜，開辟了菜場突圍的新路，這種圍繞顧客需求，揚(yáng)長避短建立專屬“護(hù)城河”的轉(zhuǎn)型思路，也值得廣大實(shí)體店鋪借鑒。實(shí)體店生意難做是事實(shí)，但店家與其抱怨線上經(jīng)濟(jì)的沖擊，不如認(rèn)真思考自己的優(yōu)勢所在，真正代入顧客視角，找準(zhǔn)顧客需求與實(shí)體店特點(diǎn)之間的交集所在，尋求轉(zhuǎn)型突圍的機(jī)會(huì)。畢竟，線上再方便，“鍵對鍵”購物也難以完全取代“面對面”交互。既然線上購物的優(yōu)勢難以撼動(dòng)，就更應(yīng)瞄準(zhǔn)顧客需求，深挖線下服務(wù)的潛力，用創(chuàng)新創(chuàng)造打開消費(fèi)的“想象力”，提供更多的可能性。

學(xué)者托馬斯·科洛波洛斯在《圈層效應(yīng)》一書中提到，面對群體的強(qiáng)勢崛起，只有理解消費(fèi)主力的商業(yè)邏輯，懂得如何靠攏這一代年輕人，未來的商業(yè)才能成功。如果連菜場這種“老買賣”都能俘獲年輕人的“芳心”，其他實(shí)體門店更沒有理由感到悲觀。面向年輕人，實(shí)體店不妨傾聽他們的心聲，找準(zhǔn)他們的需要；而更多不同層次消費(fèi)者的需求，也應(yīng)當(dāng)被尊重、被看見、被滿足。當(dāng)實(shí)體店真正踐行以需求為導(dǎo)向的商業(yè)模式，就有望在轉(zhuǎn)型突圍中拓展新的業(yè)態(tài)，煥發(fā)新的活力。（袁媛）