中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進一步加強供應(yīng)學(xué)校糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，全流程掌握企業(yè)生產(chǎn)工藝流程，全面排查生產(chǎn)操作過程中的風(fēng)險隱患，近日，江蘇省張家港市市場監(jiān)管部門對張家港市美樂琪烘焙有限公司開展了為期一天的全流程監(jiān)管。監(jiān)管人員深入企業(yè)生產(chǎn)、配送的每個環(huán)節(jié)，把監(jiān)督“嵌入”關(guān)鍵節(jié)點，切實提升企業(yè)食品安全管理水平，保障供應(yīng)學(xué)校環(huán)節(jié)食品安全。

7:30 晨檢

監(jiān)管人員跟隨管理人員對員工進行了嚴(yán)格的健康檢查，要求每位工作人員必須出示有效的健康證明，重點詢問了是否存在感冒、發(fā)燒等身體不適癥狀，并檢查是否佩戴戒指、項鏈等違規(guī)飾品。

7:50 倉庫管理檢查

重點檢查了食材倉庫，對食材的貯存環(huán)境、保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識、索證索票情況進行了詳細(xì)檢查。

8:30 配料混料檢查

監(jiān)管人員對配料間電子秤校準(zhǔn)有效期、和面機運行狀況等進行檢查，督促工作人員在配料、混料過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，重點控制添加劑用量、混料標(biāo)準(zhǔn)、混料時間長短，認(rèn)真填寫工作記錄及批次信息，保證混料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

9:30 成型、烘烤過程檢查

重點檢查生產(chǎn)加工間工藝流程布局是否存在人流物流交叉污染情況，食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生是否合格，食品加工用具、器具是否按照要求進行清洗消毒，從業(yè)人員著裝、操作是否規(guī)范，烘烤溫度及時間是否符合作業(yè)指導(dǎo)。

11:30 包裝檢查

圍繞糕點包裝全過程，重點檢查包裝材料的完整性和安全性以及標(biāo)簽標(biāo)識等信息的完整度和準(zhǔn)確性。同時，工作人員進一步展示了如何正確操作包裝設(shè)備，避免包裝過程中的污染。

12:30 檢驗及留樣檢查

對出廠檢驗工作開展監(jiān)督，并查看了檢驗合格后的留樣工作開展情況及留樣記錄是否齊全，督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品留樣管理制度執(zhí)行留樣操作。

13:40 學(xué)校配送檢查

監(jiān)管人員跟隨配送車輛來到學(xué)校，查看糕點運輸環(huán)節(jié)溫度控制是否達(dá)標(biāo)，并對學(xué)校及企業(yè)的食品交接過程進行監(jiān)督，嚴(yán)把食品驗收關(guān)。

15:00 召開復(fù)盤會議

通過召開復(fù)盤會議，監(jiān)管人員與企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全員圍繞全天監(jiān)管情況開展交流討論，對表現(xiàn)突出的方面予以肯定，就發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，督促企業(yè)持續(xù)落實食品安全主體責(zé)任，從源頭上保障校園食品安全。

下一階段，張家港市市場監(jiān)管部門將進一步強化對學(xué)校食堂食材供應(yīng)企業(yè)食品安全的常態(tài)化管控，定期組織第三方機構(gòu)對承擔(dān)學(xué)校食堂食材定點配送服務(wù)的配送單位以及相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進行風(fēng)險排查和狀況評估工作，全力防范校園食品安全風(fēng)險隱患，為校園“每一餐”保駕護航。（來源：張家港市場監(jiān)管）