一、對廣大消費者的提示

　　

　　（一）選擇正規(guī)餐館。在就餐前應注意查看餐飲服務單位是否取得有效證照、是否存在超范圍經(jīng)營行為；就餐時要注意觀察分辨食品是否變質(zhì)、是否存在異物，不要吃感官性狀明顯異常和未煮熟煮透的菜肴。

　　

　?。ǘ┳⒅厥称钒踩?。不使用野生蘑菇、鮮黃花菜等一些具有毒性的產(chǎn)品；禁止食用國家明令禁止的野生動物。

　　

　?。ㄈ┓磳︿亸埨速M。點餐時應根據(jù)就餐人數(shù)適量點餐，厲行節(jié)儉，避免鋪張浪費行為，提倡文明用餐，鼓勵使用公勺公筷。

　　

　　（四）維護合法權利。在消費過程中，消費者要向商家索要發(fā)票或相關購物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食品安全事件應及時就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報。

　　

　　二、對餐飲服務經(jīng)營單位的提示

　　

　　（一）落實食品安全主體責任。餐飲服務單位應依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營，嚴禁超范圍經(jīng)營。要配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確食品安全主體責任，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管理工作，保障春節(jié)期間食品安全。

　　

　?。ǘ┮?guī)范食品進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質(zhì)量，不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。不得購買未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

　　

　　（三）嚴格落實臺賬管理。嚴格落實食品及原輔料的進貨查驗、索證索票、臺賬登記等制度，嚴審食品供應商資質(zhì)，建立好進貨臺賬，確保食品原材料可追溯。

　　

　?。ㄋ模﹪揽亟徊嫖廴?。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區(qū)分。

　　

　?。ㄎ澹┮?guī)范制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃，并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專間、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。

　　

　　（六）強化從業(yè)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，佩戴好潔凈的工作衣帽，取得健康證方可從事餐飲服務活動。餐飲服務單位要指定專人每天對從業(yè)人員進行晨檢。

　　

　　（七）嚴格食品儲存。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠，易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的，應分柜存放或用保鮮膜封存放，食品添加劑實施“五專”管理。

　　

　?。ò耍﹪腊巡途咔逑聪?。配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。

　　

　?。ň牛┳龊檬称钒踩魳印３^100人的聚餐時，應做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。

　　

　?。ㄊ┎惋嫹战?jīng)營者違反《山西省預防和制止餐飲浪費規(guī)定》，設置最低消費額或者以包間費等方式變相設置最低消費額的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門或者商務主管部門責令限期改正，給予警告；逾期拒不改正的，處以二千元以上一萬元以下罰款。