全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依照食品經(jīng)營(yíng)許可證所載明的范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，堅(jiān)決杜絕超負(fù)荷供餐；依法配備食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，不得采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及肉類(lèi)制品，不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品，不采購(gòu)不加工野生蘑菇、野生河豚魚(yú)、野生動(dòng)物、長(zhǎng)江禁捕漁獲物等禁止經(jīng)營(yíng)的食品。

 

　　加工前對(duì)加工食品進(jìn)行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，謹(jǐn)慎提供生食的魚(yú)生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要在專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴(yán)防交叉污染。

 

 

　　操作臺(tái)面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設(shè)施等要常清掃、常整理，做好鼠類(lèi)等有害生物防治工作，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。落實(shí)刀、砧板等工用具清洗保潔制度；餐飲具用后及時(shí)清洗，規(guī)范消毒，餐飲具要一客一換，每餐次清洗消毒，采購(gòu)集中消毒餐飲具的要查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒證明。

 

　　聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按要求對(duì)集體聚餐宴席所有的菜品進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不得少于125克，并在專(zhuān)用冰箱冷藏存儲(chǔ)48小時(shí)以上。

 

　　加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促?gòu)臉I(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。

 

　　落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)

 

　　在醒目位置張貼或者擺放制止食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。在保證食品安全基礎(chǔ)上，在原料采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)的全過(guò)程中厲行節(jié)儉，減少餐廚垃圾。主動(dòng)提供打包服務(wù)，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。