為嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險

 

　　有效防范食品安全事故發生

 

　　市市場監管局、市教育局

 

　　日前發布

 

　　春季開學校園食品安全工作

 

　　提示如下

 

　　校園食品安全主體責任是指本市各校園應當依照《中華人民共和國食品安全法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》以及市教育局等七部門《關于加強揚州市中小學食堂與校外供餐管理的通知》等法律法規及文件規定，履行食品安全法定職責和義務，對其向師生提供的食品安全負責，承擔食品安全責任。

 

　　校園食品安全的第一責任人是校園，各學校應當根據《學校食品安全與營養健康管理規定》的規定，實行校（園）長負責制；應建立并落實校（園）長陪餐制，每餐均應有學校相關負責校（園）長與學生共同用餐，做好陪餐記錄。對學生提出的可能涉及食品安全的問題，應立即排查整改，確保學生有訴求能隨時找到校方反映，及時處理問題。

 

 

　　校園應當構建校（園）長、食品安全總監、食品安全員三級管理組織體系。其中，食品安全總監由學校分管食品安全的校（園）領導擔任，食品安全員應當由學校負責食品安全的工作人員擔任。

 

　　學校應當結合自身實際建立以下材料：

 

　　1.《食品安全總監職責》和《食品安全員守則》；

 

　　2.《食品安全風險管控清單》；

 

　　3.“日管控、周排查、月調度”工作制度和落實記錄；

 

　　4.對食品安全總監、食品安全員的培訓記錄；

 

　　5.食品安全總監、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況。

 

 

　　“日管控”指食品安全員每日根據《食品安全風險管控清單》進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。發現問題的，應當立即采取防范措施并及時上報；未發現問題的，也應當予以記錄。

 

　　“周排查”指食品安全總監或食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。

 

　　“月調度”指校（園）長每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月校園食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

 

　　各學校可通過“江蘇食品經營”小程序，無紙化完成“日管控、周排查、月調度”工作記錄。

 

 

　　學校食堂應依法取得《食品經營許可證》，許可證應在有效期內，并在場所內予以公示。食堂應在許可經營項目的范圍內經營。

 

　　如因改、擴建等原因而造成主要設備設施、經營布局、操作流程等發生較大變化，可能影響食品安全的，依據《食品經營許可和備案管理實施辦法》的規定，學校應當在變化后十個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告。

 

 

　　學校在制定年度預算時，應充分考慮食堂現狀包括食堂使用年限、設施設備（尤其是“三防”設施）老化情況等因素，設立食堂維護專項資金。

 

　　食品安全管理員發現破損、損壞，需要維修保養的，應立即上報食品安全總監，報請校（園）長撥款施行，規模較大的施工可安排在寒暑假。

 

　　春季新學期開學前進行一次全面自查，確保設施設備正常運作、加工和就餐場所環境衛生。

 

 

　　中小學校食堂應堅持公益性和非營利性要求，原則上應由學校自營，統一管理保本運營，不對外承包、“聯營”或“托管”。

 

　　學校食堂采取承包經營模式的，承包經營單位應當配備食品安全員，與學校食品安全員共同開展食品安全工作。學校在對食堂承包經營單位的遴選工作中，首先應核查承包經營單位的經營資質，承包經營單位應當持有經營項目含“餐飲服務管理”的食品經營許可證；還要對其能力進行科學評估，每學年應對承包經營單位進行考核，對于考核不合格的，應啟動退出機制。

 

　　學校應通過公示欄、網站、公眾號等渠道，向學校師生及學生家長公示承包經營單位的相關信息。

 

　　各學校應當制定完善校園食品安全突發事件應急預案，并定期組織演練。一旦發生校園食品安全突發事件的，要予以妥善處置：

 

　　1.立即采取措施防止風險擴散，對導致或可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施；

 

　　2.及時向屬地教育、市場監管等職能部門報告；

 

　　3.配合相關職能部門開展調查工作；

 

　　4.做好相關師生的溝通解釋等工作；

 

　　5.根據事件最終定性結果，舉一反三，查漏補缺，強化日常食品安全管理工作。

 

 

　　學校應堅持開展反食品浪費宣傳教育和科學普及，推動“光盤行動”，培養學生健康飲食理念；應充分考慮各年齡段學生口味和健康營養需求，完善菜譜，確保學生健康需求及有效防止食品浪費；加強家校聯動，共同幫助學生養成節約糧食的美德。