北海道的秋鮭魚捕撈季節接近尾聲，但捕撈量創下歷史新低，進一步推動了鮭魚籽價格的上漲。據東京豐洲市場的一名批發商介紹，今年北海道秋鮭魚籽的產量預計僅為1,500噸，遠低于正常年份的2,500至3,000噸。此外，日本漁業研究與教育機構的數據顯示，截至10月底，北海道的秋鮭魚總捕撈量為1452萬尾，同比下降21%；按重量計算，捕撈量下降了22%，至43,106噸。如果最終捕撈量低于50,000噸，這將是2020年以來的最低水平。

　　

　　魚體尺寸的下降也加劇了供應緊張問題。今年北海道鮭魚的平均重量為2.97公斤，比去年同期的3.00公斤下降了約2%。

　　

　　與此同時，日本對進口鮭魚籽的依賴進一步放大了全球供應短缺的影響。來自俄羅斯遠東地區和阿拉斯加的進口綠籽通常占日本每年9,000至10,000噸消費量的60%至70%，但今年的進口量嚴重不足。根據俄羅斯漁業和海洋研究所（VINRO）的數據，截至11月24日，俄羅斯秋鮭魚捕撈量同比下降29%，至54,629噸；粉鮭捕撈量為136,217噸，同比下降8%。預計俄羅斯今年的鮭魚籽總產量可能僅為10,000至11,000噸，遠低于2022年的25,000噸。

　　

　　受供應緊張的影響，俄羅斯國內鮭魚籽價格也大幅上漲，粉鮭魚籽的批發價為每公斤5,500至6,500盧布（約合53至63美元），秋鮭魚籽的價格高達每公斤8,000盧布（約合77美元），幾乎是2023年漁季價格的兩倍。

　　

　　阿拉斯加的鮭魚產量同樣大幅下降。今年全州粉鮭捕撈量僅為4,000萬尾，同比下降74%，比2022年這一雙數年份的捕撈量低42%。根據美國人口普查局數據，美國冷凍鮭魚籽的出口均價在9月份達到每公斤21.14美元，同比上漲89%。阿拉斯加鮭魚籽價格也創下新高，其中秋鮭魚籽每磅報價為17至18美元，粉鮭魚籽為12至13美元。按照這些價格計算，用進口綠籽在日本加工成魚子醬的成本將達到每公斤9,000日元（秋鮭魚籽）和8,500日元（粉鮭魚籽）。

　　

　　此外，日本財務省數據顯示，今年9月日本進口冷凍魚籽（主要為鮭魚和鱒魚籽）僅為1,213噸，同比銳減50%。隨著供應緊張持續，零售價格預計將進一步攀升。據豐洲市場的批發商預測，未來幾個月零售市場上鮭魚籽的價格可能達到每100克1,980至2,980日元，而2023年12月的價格僅為980至1,280日元。