一、脫氫乙酸及其鈉鹽被禁用在多類食品中。新版GB 2760對防腐劑的使用進行了嚴格限制，脫氫乙酸及其鈉鹽成為調整幅度最大的品種之一，其中被全面禁止使用的食品類別包括：黃油和濃縮黃油、淀粉制品、 面包、糕點、 焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、 果蔬汁（漿）。限量大幅下調的類別為在腌漬蔬菜中的最大使用量從1.0g/kg降至0.3g/kg。這一調整是基于食品安全風險評估結果和行業實際使用情況的調查，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長期以來被廣泛應用于焙烤食品等產品中，但最新評估顯示其在部分食品中的使用缺乏工藝必要性，且可能存在潛在健康風險。 

　　二、罐頭食品防腐劑全面調整：新標準刪除了所有用于罐頭食品的防腐劑規定，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩定態二氧化氯等。調整原因是罐頭食品經過殺菌工藝后本身具有長期保存能力，添加防腐劑缺乏工藝必要性。 

　　三、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺在新版食品添加劑使用標準中被刪除，不得在各類食品中使用。

 

　　四、新版標準對幾種常見人工合成甜味劑的混合使用作出了明確規定：阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品中共同使用時：混合總量不能超過標準規定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。這一規定旨在防止企業通過混合多種甜味劑來規避單一甜味劑的限量標準，確保甜味劑的總攝入量控制在安全范圍內。且添加阿斯巴甜或天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的食品必須標明“含苯丙氨酸”字樣，以提醒苯丙酮尿癥患者注意。

 

　　GB 2760-2024的實施體現了“最嚴謹的標準”要求，此次調整刪除的多是評估后認為不必要的添加劑，食品安全更有保障，通過科學評估不斷優化添加劑使用管理，既保障食品安全，又促進食品產業高質量發展。企業和消費者都應正確理解這些變化，共同守護“舌尖上的安全”。

 

　　供稿 | 濟寧市食品藥品檢驗檢測研究院