“冬吃甘蔗賽人參”。甘蔗口感清甜、清熱解毒、生津解渴，深受人們喜愛。甘蔗近期大量上市，大家食用時應注意甘蔗中毒。甘蔗果皮堅硬，收獲時往往存在切口，果肉暴露出來，容易受到儲存條件和運輸條件影響，感染節菱孢霉菌而發霉變質。這種發霉變質的甘蔗，就是我們常說的紅心甘蔗，在生長繁殖過程中會產生劇毒物質3-硝基丙酸，約0.5g即可使人中毒。

 

　　中毒癥狀：一般食用后2-8小時內會出現中毒癥狀。輕者會產生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀；重者會出現肢體抽搐、腦部水腫，甚至會因為呼吸衰竭而死亡。

 

　　如何識別甘蔗是否變質？一摸甘蔗的軟硬度，二看甘蔗的果肉是否新鮮，三聞甘蔗有無異味。如發現甘蔗有變軟、變色、酒味、長毛、內部變紅等現象，都不可食用，不能切掉紅色的部分繼續吃。此外，買來的甘蔗建議當天吃完，不要放到次日或第三天再吃。

 

 

　　單增李斯特菌是已知李斯特菌屬中唯一對人類致病的病原菌，能在2℃至42℃下生存，嗜冷耐凍，可以在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖。

 

 

　　食源性李斯特菌病是一種罕見但死亡率較高（20%至30%）的嚴重疾病。患者會在進食受污染食物后3至70天內出現發熱、肌肉酸痛、惡心和腹瀉等癥狀。一些患者還會出現腦膜腦炎或敗血癥等并發癥。

 

 

　　單增李斯特菌主要通過食物傳播，尤其是未經加熱的肉類、未經巴氏消毒的乳制品、即食食品和生鮮水果蔬菜。

 

 

　　1.定期清理冰箱。建議每季度至少清潔一次，條件允許的話每月清潔一次。冰箱斷電后，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。

 

　　2.分區存放食物。生食與熟食要分開存放，蔬菜、肉類和水產品應分類擺放，杜絕交叉污染。開封后的熟肉制品、剩飯剩菜、生魚和生肉等宜用保鮮盒或保鮮膜增加外包裝密封后再存放。

 

　　3.剩飯剩菜在冰箱內冷藏的時間不宜過久，再次食用前需充分加熱。

 

　　4.注意個人衛生和食品衛生，制作中式涼拌菜、沙拉前，應及時、正確洗手，需用干凈的水將食材充分清洗干凈。

 

　　5.熟食、預包裝食品購買后應盡早食用。

 

 

　　冬季天氣寒冷，氣溫變化快，很多孩子都出現了呼吸道疾病的癥狀，比如流涕、咳嗽、有痰等。寒冷的冬季如何給孩子準備一日三餐？

 

　　1.保證蛋白質的攝入

 

　　平均每天6-9歲兒童魚、禽、肉、蛋的量要達到120克，11-13歲150克，14-17歲200克。少選肥肉、加工肉制品。多用蒸煮燉等方式，比如清燉羊肉、清蒸黃花魚、燉雞湯等。每天喝1包牛奶加1盒酸奶，要達到300ml以上。奶制品也可以融入到一日三餐中，比如奶酪生菜三明治、芝士燜蝦、芝士燜飯等。

 

　　2.吃五顏六色的新鮮蔬菜

 

　　要給孩子準備品種豐富，五顏六色的新鮮蔬菜，每天達到3種以上，比如綠色的菠菜油菜、紫色的甘藍還有紅色胡蘿卜西紅柿等。既可以清炒蔬菜，也可以將多種顏色蔬菜拌在一起做成包子、餃子。

 

　　3.多吃新鮮水果

 

　　即使在寒冷的冬天，每天也要鼓勵孩子多吃新鮮的水果，尤其是富含維生素C或類胡蘿卜素的桔子、冬棗、獼猴桃等，每天達到200-300克。比如臍橙直接吃或榨汁，也可以燉銀耳雪梨湯。

 

　　4.足量喝水

 

　　冬天雖然出汗少，但也要提醒孩子足量喝水，優選溫熱白水，少量多次，每天6歲孩子飲水800毫升，7-10歲1000毫升，11-13歲1100-1300毫升，14-17歲1200-1400毫升。

 

　　5.主食細軟、易消化

 

　　孩子的主食也要做到細軟好消化，適當增加全谷物和雜糧雜豆，比如饅頭、豆包、湯面、八寶粥、二米飯。

 

　　《冬季給孩子們的營養提示》來源：中國疾控中心營養與健康所https://www.chinanutri.cn/yyjkzxpt/yyjkkpzx/hdjl/202312/t20231226_271545.html

 

　　稿件來源：食品營養與學校衛生所