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“食安科普指南”第16期:四季豆有熒光,誰(shuí)惹的禍?

   日期:2025-02-13     來(lái)源:寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)    瀏覽:24    評(píng)論:0    
核心提示:食安科普指南第16期:四季豆有熒光,誰(shuí)惹的禍?時(shí)間:2025-02-13 13:47來(lái)源:寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 作者: 石守江 最近,有網(wǎng)友
                                        “食安科普指南”第16期:四季豆有熒光,誰(shuí)惹的禍?
放大字體  縮小字體時(shí)間:2025-02-13 13:47 來(lái)源:寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)  作者: 石守江  
   最近,有網(wǎng)友用紫外燈照射四季豆時(shí),發(fā)現(xiàn)豆子表面泛出幽幽藍(lán)光的視頻,嚇得網(wǎng)友直呼:“四季豆有毒,不能吃”,同時(shí)引發(fā)了一系列關(guān)于四季豆安全性的猜想:四季豆用了含銅的農(nóng)藥、四季豆用了防腐劑……
 
  “熒光四季豆”的真相到底是什么?本期食安科普指南用實(shí)驗(yàn)帶您一探究竟!
 
  時(shí)     間:2025年2月
 
  地     點(diǎn):寧海縣食品檢測(cè)中心
 
  縣食品檢測(cè)中心工作人員從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)10份四季豆,用365nm紫外燈進(jìn)行照射。結(jié)果發(fā)現(xiàn):8份樣本表面出現(xiàn)明顯的藍(lán)色熒光,2份出現(xiàn)零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農(nóng)藥殘留?
 
  實(shí)驗(yàn)一

  含銅農(nóng)藥是“背鍋俠”?
 
  針對(duì)網(wǎng)友猜測(cè)的“含銅農(nóng)藥導(dǎo)致熒光”,工作人員挑選無(wú)熒光的四季豆進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒(模擬農(nóng)藥殘留),晾干后檢測(cè)。
 
  實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現(xiàn)熒光。
 
  經(jīng)仔細(xì)查看,工作人員發(fā)現(xiàn)無(wú)熒光的四季豆相對(duì)新鮮。那么,四季豆顯現(xiàn)熒光與其新鮮度是否存在一定關(guān)聯(lián)呢?為此我們開(kāi)展第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。
 
  實(shí)驗(yàn)二

  熒光竟是“受傷后的眼淚”?
 
  工作人員重新購(gòu)買(mǎi)一批新鮮、表面無(wú)損傷的四季豆,選取5根無(wú)熒光四季豆,用硬物劃傷表面模擬運(yùn)輸磕碰,常溫放置24、48、72小時(shí)。
 
  結(jié)果顯示:
 
  24小時(shí):基本沒(méi)有變化
 
  48小時(shí):產(chǎn)生零星熒光
 
  72小時(shí):傷痕處熒光變多
 
  從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,四季豆所帶的熒光與“機(jī)械損傷+存放時(shí)間”存在關(guān)聯(lián)。
 
  這是由于四季豆在采摘、長(zhǎng)途運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,因擠壓、摩擦導(dǎo)致其表面產(chǎn)生微小傷口,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間,傷口處會(huì)分泌植物酚類(lèi)物質(zhì)(類(lèi)似植物“結(jié)痂”),此類(lèi)物質(zhì)遇紫外線便“顯形”發(fā)光。
 
  實(shí)驗(yàn)三

  熒光豆到底能不能吃?
 
  采摘、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的機(jī)械損失在所難免,那帶熒光的四季豆還能吃嗎?我們?nèi)?根含熒光較多的四季豆,在開(kāi)水中煮5分鐘至熟透,再次檢測(cè)熒光。
 
  結(jié)果顯示,煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因?yàn)闊晒馕镔|(zhì)多為水溶性酚類(lèi)化合物,高溫烹煮后分解或溶解。
 
  安心吃豆指南:
 
  1. 挑選技巧:選表皮光滑、無(wú)褐斑、無(wú)破損的四季豆;
 
  2. 儲(chǔ)存方法:冷藏保存,避免擠壓,保持新鮮狀態(tài);
 
  3. 烹飪要點(diǎn):務(wù)必徹底煮熟(未熟透會(huì)引發(fā)食物中毒),熒光也會(huì)自動(dòng)“退散”。
 
  注意:如果四季豆已腐爛變質(zhì),即使無(wú)熒光也不可食用!
 
特別提示:本信息由相關(guān)企業(yè)和個(gè)人自行提供,真實(shí)性未證實(shí),僅供參考。請(qǐng)謹(jǐn)慎采用,風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
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