為解析不同淡水魚肌肉的質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)與風(fēng)味等特性差異，北方主養(yǎng)品種營養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊聯(lián)合東北農(nóng)業(yè)大學(xué)以松浦鏡鯉、長春鳊、花鰱、大口黑鱸等淡水魚類為對象，通過質(zhì)構(gòu)剖面分析、營養(yǎng)成分檢測、脂肪酸含量分析等，系統(tǒng)開展了淡水魚類營養(yǎng)品質(zhì)分析與評價。結(jié)果顯示，松浦鏡鯉肌肉硬度較大，大口黑鱸肉質(zhì)彈性表現(xiàn)更佳；大口黑鱸粗蛋白含量較高，松浦鏡鯉粗脂肪水平更為突出；大口黑鱸是單不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來源，長春鳊的多不飽和脂肪酸含量有顯著優(yōu)勢。同時，利用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，全面分析揮發(fā)性化合物，鑒定出了59 種風(fēng)味物質(zhì)。 

　　該研究為優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、增加優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供給提供科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)參考，對推動漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。 

　　本研究得到中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項、黑龍江省博士后基金等項目資助。